氷砂糖で漬け込んだシロップですが何やら泡が浮いて来ました。

↑梅がしぼんだと思ったら今度は逆に膨らみ始めました、なんだコレは？と色々考えてみましたがどうやら発酵しているようです。

↑取り敢えず、スカスカになった梅とスパイスを取り出しました。これで少しは発酵が収まるはずです。

↑シロップは瓶の底にコレぐらい残っています。少し使いましたが、梅1kgに対しての容量です。

↑発酵を止めるために湯煎にかける方法もあります。直接火にかけてしまうと、シロップが焦げてしまう可能性があるため、この様な方法にしました。温度は60℃ぐらい、鍋の泡が消えれば発酵が止まるようです。

まとめ

梅を漬け込んで3週間経過したところで今は7月です。漬け込んだ梅は常温保存していました。瓶の中身がカビたわけでは無いので、このままシロップとして使います。ただし、熱を加えて発酵を止めるか、シロップを冷蔵保存する必要があると思います。目安として梅がしぼみきったら梅を取出し、シロップを濾してから冷蔵保存するのがベストだと思います。あと、スパイスですが今回はシナモンスティック1本、クローブ5個加えましたがちょっとスパイスが弱いと感じました。シナモン２本、クローブ10個ぐらい入れても良いかもしれません。スパイスはシロップを濾した後で加えても良いです。また、生生姜もスパイスになりそうです。

最後まで読んで頂きありがとうございました。